らくてんちゃん料理講座

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2009年 02月 11日

棒々鶏絲

調理師学校に入学してすぐに習った料理のひとつ。あれから30年ですか‥。早いもんです。
ありきたりな前菜ですけどけっこう飯が食えますわ。きょうはササミで。添え物は細アスパラガスとあわび茸。ゴマのソースの組成は醤油、砂糖、酢、ゴマ油、ゴマペースト、ショウガ、ネギみじん切り。あと辣油の代わりにコチュジャンで。醤油、砂糖、酢の割合は4:1:1ってよくいってますけど、それやとちょっとしょっぱいのね。3:0.85:1くらいでしょうか。

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by rakuten-chan | 2009-02-11 00:53 |


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