らくてんちゃん料理講座

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2008年 05月 17日

穴子のチラシ寿司

すし飯は昆布といっしょに炊いたご飯3合に合わせ酢(酢60cc、砂糖大4、塩小1)を混ぜてさます。穴子は素焼きしてから醤油と味醂半々のタレを刷毛で塗って焼き上げる。きょうのネタは貝柱、芝えび。フキとエンドウ豆は薄味で焚いておく。新ショウガとレンコンとミョウガは甘酢漬け。それと干しシイタケの旨煮、ゴマ、海苔。

黒門で山椒の実とラッキョウを仕入れる。きょうは下処理におわれて日が暮れる‥。

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by rakuten-chan | 2008-05-17 23:00 |


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