らくてんちゃん料理講座

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2008年 07月 28日

豚肉とオクラの味噌炒め

豚肉(ロース)は適当に切って醤油をまぶし200℃くらいの高温の油でキツネ色に揚げます。オクラは湯がいて一口大に。合わせ調味料は味噌、醤油、砂糖、酒。
ショウガのみじん切りを炒め生シイタケを炒めます。豚肉、オクラを投入し軽く炒めて白ネギのみじん切りをパラパラと。合わせ調味料を混ぜ入れてできあがり。
豚肉をコロモを付けずに高温の油で素揚げするのはけっこう根性がいりますが、カリッと香ばしくできますからぜひ試してみてくださいな。

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by rakuten-chan | 2008-07-28 23:27 |
2008年 07月 23日

万願寺唐辛子の煮浸し

万願寺というても奈良産のとうがらしが一盛りひゃくえん!コイツ、京の伝統野菜みたいな顔してますけど毛唐の血が?入っとるらしいでっせ。そういえばピーマンっぽい…。
まずは油で素揚げにします。破裂するとかなわんので切り込み入れといてくださいね。それで薄ーい出汁に放りこんで軽く一煮立ちさせます。冷蔵庫で一晩冷やすと味がよう染みておいしいですな。

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by rakuten-chan | 2008-07-23 11:42 | 野菜
2008年 07月 16日

ガスパチョ

BBC制作のおバカドラマ「宇宙船レッド・ドワーフ号」で登場人物(というかホログラム)のリマーがガスパチョを出されて「このスープ冷めてる!温めなおしてこい」とコックに突っかかって、みんなの失笑を買い、そのことがトラウマになる、というエピソードがあった。まあいかにもイギリスらしい話の作り方なんだけど、そのくらい異質なスープともいえるわけで…。
スペインではじめて飲んだときはそれなりに衝撃を受けた。こんな野菜ジュースみたいなモンがうまいのである。それに単純なものではあるが店によって味もぜんぜん違う。毎日注文しているといつのまにかいっぱしのガスパチョ評論家になってるのよ。
きょうの組成はトマト、キュウリ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、オリーブ油、塩、コショウ、酢といったところ。ボイルしたトビアラを浮き実に。パンを入れて少しとろみを付けてもうまい。

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by rakuten-chan | 2008-07-16 10:28 | スープ・汁物
2008年 07月 11日

豚バラ肉のオーブン焼き

1.5cm厚の帯状に切った豚バラ肉を味噌ダレにつけてオーブンでこんがりと焼きます。味噌ダレは醤油、砂糖、おろしショウガ、酒、味噌を適当に配合。ええ加減でもそれなりの味になります。水を入れたバットの上に網を敷き、その上に1時間ほどタレにつけた肉をのせ180℃のオーブンで30分ほど焼きます。一口大に切って白髪ネギ、香菜をたっぷりのせてどうぞ。

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by rakuten-chan | 2008-07-11 21:31 |
2008年 07月 09日

冬瓜と帆立貝柱の煮もの

ショウガを効かせて薄ーい味で焚きます。一晩くらい冷蔵庫で冷やしたほうが味がよう染みて旨くなりますね。帆立は旨味を補う感じで。トビアラとかでもいいですね。あくまで主役は冬瓜なんです。

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by rakuten-chan | 2008-07-09 22:46 | 野菜
2008年 07月 07日

牛すじ肉のトマト煮込み

断熱調理鍋ですじ肉をローリエ、粒こしょう、タマネギ、セロリの葉とともにコトコト(じっさいは火にはかかってないんやけど)5時間ほどゆがく。オリーブ油ですじ肉(適当な大きさに切る)、ズッキーニ、セロリを炒めトマトの水煮を1缶投入。少し煮詰めてからすじ肉のゆで汁も加えさらに煮込む。塩、コショウで味付け。まあ手間をかけただけのことはある、といいきかせながら食べるべし。

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by rakuten-chan | 2008-07-07 15:21 |
2008年 07月 01日

水蛸とオクラのサラダ

三陸産の刺身用水ダコをスーパーでゲット。ぶっとい足が10センチほどで300円。それにしても吸盤がでっかい!
タコは塩揉みして水洗いし、ヌメリを取る。さっと湯通しして(レアっちゅう感じで)薄くそぎ切りにしてソース・ヴィネグレットでマリネする。あとの野菜は湯がいたオクラ、チビトマト、マッシュルーム(白)、ルッコラ。あんまり吸盤が立派なんでデコレーションに(ちょっぴりブキミちゃん)。食道にくっついたりせんよなぁ‥。

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by rakuten-chan | 2008-07-01 01:15 | サラダ