らくてんちゃん料理講座

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2009年 01月 27日

ボタン鍋

篠山で猪肉を調達。帰りに道の駅で野菜もいろいろと買う。デカンショネギ、シイタケ、ゴボウ、ハクサイなどなど。鍋のベースはだし汁にこれまた篠山産の黒豆入り味噌をといたもの。
猪肉は豚肉にワイルドさを加えた濃厚な味。山椒を振りかけて、うーん、やっぱり冬のジビエは旨いなあ‥。

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by rakuten-chan | 2009-01-27 22:03 |
2009年 01月 12日

ヒイカと独活の炒めもの

ご無沙汰でございました。あっというまに年も明けて、またダラダラとこの一年を過ごすんですなあ。お正月は飽食の限りを尽くし(ウソ)胃もクタクタなご様子で。ここはあっさりとした中華なんぞを。
材料はヒイカとウドだけ。ヒイカは背骨?を抜いてから、軽く湯がいてから炒めたほうがいいでしょう。ウドは切って酢水にさらします。香りにショウガ、ネギ。味付けは紹興酒、塩、醤油数滴。

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by rakuten-chan | 2009-01-12 00:32 |