らくてんちゃん料理講座

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2009年 11月 11日

切り干し大根

町の食堂で定食に一口くらいついてることがよくありますな。まあ大衆食堂の雰囲気をかもし出す一品、っちゅうとこでしょうか。うちは食堂じゃあないんですけど好物なんで大量に作ります。たぶん大根一本くらいは軽く食べてるかも‥。焚くのは水でもかまいませんが、きょうは煮干しの出汁にしました。切り干し大根は水で10分くらいもどせ、って袋に書いてますが5分くらいでいいですね。ちょっと歯触りのあるくらいのほうが旨いと思います。ベロベロにもどすとカントリーなムードが出すぎてしまいますから。最初、大根とニンジンは鍋にゴマ油入れて軽く炒めてくださいね。

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by rakuten-chan | 2009-11-11 22:29 | 野菜
2009年 11月 08日

ポトフ(肉なし)

ベーコンかソーセージでもあればよかったんですけど、買いにいくのがじゃまくさくて、あきませんね年をとると。きのう取ってあった鶏のスープに野菜をぶち込んで煮いただけなんですけどね、なにやら根源的な味っちゅうんですか、飽食を尽くしてたどり着いた先の雰囲気プンプンです。野菜は北海道産の赤い皮のジャガイモ、セロリ、シイタケ、カリフラワー、白ネギ。肉気がないのでトマトとオリーブ油を追加。味付けは塩、こしょう、ローリエ。吸い口はイタパセのみじん切りで。

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by rakuten-chan | 2009-11-08 22:42 | スープ・汁物
2009年 11月 06日

中国風鯵のたたき

大量の香菜が冷蔵庫でぶらぶらしとるんで、メニューを和風からチャイニーズに。まずアジはたたき、いうても包丁でグチュグチュにしないで小さめのザクに切ります。セロリとキュウリはマッチ棒くらいに。あと白ネギも白髪に。味付けはゴマ油、コチュ醤、XO醤、醤油、スダチ果汁を適当に。薬味は香菜、ショウガ汁、シソ、ゴマってとこでしょうか。まあなにを入れても合わんことはないと思いますわ。とにかくすべてを混ぜたらできあがりです。



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by rakuten-chan | 2009-11-06 22:40 |