人気ブログランキング | 話題のタグを見る

らくてんちゃん料理講座

letian.exblog.jp
ブログトップ
2016年 03月 03日

味噌煮込うどん

この日の昼飯は根菜たっぷりの味噌煮込うどん。だいたいは粗食です。たまに勉強と称してちょっとええモンを外で食べたりすると、元来の小心者は、こんなガストロノミーのまねごとにウツツをぬかしてたらいまにバチが当たってエライ目にあうんとちゃうか、となんか落ち着かん気がしますねん。世の中にはこの食事の代金くらいの金額で何ヶ月も暮らしてる人らがいてるんやなぁ、とか、この食材を地球の裏側から運んできたらえらい石油がぎょうさんいるんやろなぁ、とかチラッと思たりします。チラッと思ただけでは世の中どーにもならんのはわかってるんやけど、たとえチラッとでも思わんことには自然や人をリスペクトする気持ちが湧いてこんのでは、と。自分にとってホンマにリアリティのある食いモンはなんやねん、と。そういう曖昧にしか線の引けん境界を当てもなくウロウロしてるワケですわ。

味噌煮込うどん_b0135698_2342349.jpg

# by rakuten-chan | 2016-03-03 02:34 |
2011年 11月 18日

ダール豆入りチキンカレー

先日、神戸で仕入れたダール豆でカレーを作る。ダールはインドでの呼び名で日本ではレンズ豆のほうが一般的。そのレンズ豆にもいくつか種類があって、オレンジ色やら茶色やら緑色やら皮付きやら皮を剥いたんやら、大きさもいろいろ。
むかしインドで、地の辛い(からい)辛い(つらい)カレーに往生していたときに、逃げ道となったのがこのダール豆のカレーだった。カレーといってもスパイスはそれほど効いてなくて、かなりあっさり味。豆のスープという風情でベジタリアンの定食には必ず付いていた。まあ、家でその味を再現しても飯が喰えんので、きょうはチキンカレーに放り込む。あと、野菜はブラウンマッシュルームをたっぷりと。

ダール豆入りチキンカレー_b0135698_17583137.jpg

# by rakuten-chan | 2011-11-18 17:55 |
2011年 11月 15日

芥藍菜のオイスターソース炒め

神戸の中華街で買った芥藍菜(カイランサイ)を調理。芥藍菜はアブラナ科の中国野菜で、まあ、風情は細長いブロッコリーといったところ。かつて、ロンドンのチャイナタウンの中華食堂で、地の人がこぞってこの細長い野菜を喰っていたのを見てわれわれも注文。味付けは葱、生姜風味のオイスターソース。ぽきぽきと独特の歯ごたえがあって、なかなか旨い。なんという野菜かと店の人に尋ねたら、鼻から息の抜けた声で、がいらんちょい、と教えてくれた。以来、各地で探し回るのだが、なかなかお目にかかれない。日本でも作っている農家は少なく、きょう買ったのは九州産だった。ロンドンの食堂を思い出しながら適当に作ったが、たぶん似たような味になったはず。

芥藍菜のオイスターソース炒め_b0135698_1833066.jpg

# by rakuten-chan | 2011-11-15 18:01 | 野菜
2011年 10月 10日

鰆と野菜の豆豉炒め

野菜は組み合わせを熟慮したワケでもなく、冷蔵庫と相談。長期滞在者をピックアップして処分した。根元の固くなったアスパラガス、エリンギ、ピーマン、レンコンの切れ端など。ランダムでもとくに違和感なし(笑)。中国料理では豆豉を魚介料理に使うことがよくあるが、まあ、味噌みたいなモンやから合わん素材はないように思う。

鰆と野菜の豆豉炒め_b0135698_19155096.jpg

# by rakuten-chan | 2011-10-10 19:14 |
2011年 09月 25日

イカフェ

高島屋の地下で剣先イカが安かったんで晩飯はイカフェに。味付けはコチュジャン、味噌、酢、ごま油、砂糖で量はテキトーですわ。具はキュウリ、大根、菊菜、梨。今回はネギを入れんと黄ニラにしました。ちょっとオシャレでしょ。松の実と糸唐辛子をぱらぱらと。秋らしいメニューになりましたな。

イカフェ_b0135698_19225183.jpg

# by rakuten-chan | 2011-09-25 19:19 |